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日常生活中，不少消费者有过这样的体验：有的鸡蛋放进冰箱没多久，就出现蛋壳发潮、蛋黄易散的情况；而有些鸡蛋即便冷藏数日，烹饪后依然口感绵密、鲜味十足。鸡蛋的 “保鲜力” 究竟藏着什么秘密？ 源头把控：新鲜度从养殖环节开始 “鸡蛋的新鲜度，产出时便已奠定基础。”农业农村部研究员朱大洲指出，其核心影响因素为蛋壳完整性、内部微生物含量及营养稳定性，均与养殖环境密切相关。 普通散养鸡蛋环境难标准化，蛋壳易沾污物，可能引入致病菌并破坏保护膜，造成水分流失。高品质鸡蛋靠精细化养殖锁鲜，如黄天鹅可生食鸡蛋，蛋